【財前家のご飯のお供4選～何杯でもおかわりしちゃう！】
大切に育てたさまざまな作物を使って、毎日の常備菜をつくっている財前家。財前さんに、ご飯が進む絶品常備菜のレシピを4品教えてもらいました。
※財前家のレシピは分量が多いので、それぞれの適量でおつくりください。
ゴマ油とニンニク、とうがらしが食欲をそそる
青しそのしょうゆ漬け
［材料］ （つくりやすい分量）
青しそ…200枚
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A
しょうゆ…280mL
ゴマ油…60mL
酢…80mL
ニンニク…４片
とうがらし…お好みで適量
［つくり方］
❶青しそは洗って水分を拭き取る。ニンニクは薄切りにする。とうがらしは輪切りにする。
❷鍋にAの材料すべてを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ましておく。
❸煮沸消毒した保存容器（ジッパー付き保存袋でも可）に、①の青しそ、②のスライスしたニンニク、輪切りにしたとうがらしを重ねて入れ、粗熱を取った②の調味液を注ぐ。
❹冷蔵庫で保存し、3～4日ほどで食べられる。
冷ややっこやおにぎりにしてもまた違った味わい
青しそのしょうゆ漬けをみじん切りにし、冷ややっこの薬味にすると絶品。漬け汁もかけていただく。また、刻んでご飯に混ぜ込んで、おにぎりにし、青しその葉で包むのもオススメ。
だしがしっかりきいている
シイタケと昆布の佃煮
［材料］（ つくりやすい分量）
シイタケ…200g
だし昆布……50g
だしパック…1袋
水…400mL
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A
しょうゆ……大さじ1
みりん…大さじ1
酒……大さじ1
ざらめ…大さじ2
［つくり方］
❶シイタケは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。昆布は表面の汚れを落とし、ひと口大に切る。
❷鍋に水とだしパック、①の昆布を入れて煮る。
❸昆布がやわらかくなったら、①のシイタケとAを加え、中弱火にして水分がなくなるまで煮る。
滋味深い財前家の定番漬物
寒干し大根漬け
［材料］（ つくりやすい分量）
寒干し大根 …約2.5kg
※寒干し大根は、1月～2月の寒い時季に生の大根を5mmほどの厚さに切ってざるに並べ、半日～1日ほど天日干ししてつくります。
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A
甘口しょうゆ…360mL
だししょうゆ…180mL（合わせて濃口しょうゆ540mLでも可）
米酢…270mL
白だし…90mL
みりん…90mL
はちみつ…90g
ざらめ…650g
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だし昆布…適量
とうがらし…適量
ユズの皮…お好みで適量
［つくり方］
❶大根は短冊切りにする。
❷鍋にAの材料をすべて入れ、煮立たせる。
❸①を耐熱用器に入れ、②を熱々のまま注ぎ入れる。粗熱が取れたら、細切りにした昆布、輪切りにして種を除いたとうがらし、お好みで細切りにしたユズの皮を加える。
※常温で保存。2月ごろに漬けた場合、梅雨前に漬け汁を捨て、大根は冷蔵庫で保存してください。
優しい甘さとコクのパワフルな1粒
ニンニクのはちみつ漬け
［材料］（ つくりやすい分量）
ニンニク…約10片
はちみつ…適量
［つくり方］
煮沸消毒した保存容器に皮をむいたニンニクと、ニンニクが浸かるほどのはちみつを注ぎ入れる。冷蔵庫で漬け置き、ニンニクが軟らかくなったら食べごろ。
※そのまま食べても、刻んで料理に使っても。はちみつは料理のコク出しに使えます。また、日が経つとニンニクが黒くなってきますが、発酵している証拠なので問題ありません。
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今回ご紹介した財前直見さんの田舎暮らしを1冊にまとめたライフスタイルブックが刊行！ 財前家が代々受け継いできた畑と山で穫れた季節ごとの農作物。それらを使った日々の料理や果実酒、常備菜など67品のレシピを手描きイラストとともに紹介。また、化粧水や虫よけスプレーなどのスキンケア＆ホームケアグッズ、古い着物をリメイクしたスカートやバッグ、マスクなどの生活の知恵も余すことなく披露している。
11月5日発売、1200円＋税／宝島社
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文／北村祐子 写真／深澤慎平、邑口京一郎
スタイリング／吉田由紀（crêpe） ヘアメイク／林 智子、杉田和人（POOL）
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