サトイモ&ショウガ
掲載：20年12月号
サトイモは寒くなってくると食べたくなる冬野菜の1つ。
蒸したり煮たりでねっとり、焼いたり油で揚げたりすればホクホクとした食感で、和風はもちろん洋風にもよく合います。
低温で傷むので信州では冬に常温で置けませんが、冷凍保存は可。
同じ畝で穫れるショウガは、爽やかな辛みで、冬に向かうからだを温めてくれます。
レシピを教えてくれるのは、竹内家の料理長・裕子さん。
竹内家は長野県安曇野市でエコ菜園の教室を開いており、自給自足ライフを発信しています。
サトイモの具だくさんシチュー
秋の滋養を丸ごと味わい、ほっこり芯から温まる
サトイモのぬめりがシチューのとろみになって、豆乳でもこっくりとした仕上がりに。
ジャガイモとは違った存在感で、食べ応えがあり、からだも温まります。
材料 ※2人分
○サトイモ...5個
○タマネギ...1/2個
○ニンジン...1/4本
○シメジ...1/4株
○ウインナー(ベーコンなどでも)...2本
○コンソメ...1個
○豆乳(無調整)...200mL
○塩・コショウ...少々
○油...大さじ1
○ローリエ...1枚
○昆布水※または水...適量
※昆布10cmを水1Lに1晩浸けたもの
つくり方
❶ サトイモは皮をむき、大きめの一口大に切っておく。タマネギは薄切り、ニンジンは乱切り、シメジは石づきを取ってほぐしておく。
❷ 鍋に油を入れ、タマネギ、ニンジン、シメジを入れて中火にかけ、タマネギがしんなりするまで炒める。
❸ 炒めた野菜がひたひたになるくらいの昆布水にコンソメ、ローリエを加える。サトイモを入れ、15分ほど煮て火を通す。
❹ ウインナーと豆乳を入れて弱火で温める。豆乳が分離しないよう、長く煮込まない。塩コショウで味を調える。
揚げサトイモのショウガ甘辛
掘りたての小イモは皮付きのままで ホクホクの前菜やおつまみに
サトイモは油で揚げるとホクホクした食感に。
イモを油に入れてから火をつけ、低温からじっくり揚げると甘みが引き出されます。
甘辛だれにショウガを入れ、引き締まった大人の味にしました。
材料 ※2人分
○サトイモ...小さいもの6個
○ショウガすりおろし...1かけ
○黒砂糖...大さじ1/2
○めんつゆ...大さじ2
○黒コショウ...少々
○揚げ油...適量
つくり方
❶ サトイモはさっと洗って水けをふき、3個は皮をむき、3個は皮付きのままにする(市販のイモの場合は皮が固いのですべてむく)。
❷ ショウガをすりおろし、黒砂糖、めんつゆを合わせておく。
❸ ❶を揚げ油に入れ、火をつけて中火にし、180°Cで数分揚げて火を通す。
❹ 揚げたてを❷にからめる。仕上げに黒コショウを振る。
レシピ・監修/竹内裕子
たけうち・ゆうこ●長野県安曇野市でエコ菜園の教室を開く竹内家の主婦。野菜を生かした料理やお菓子が、自然菜園スクール生に大人気。病院での管理栄養士、有機栽培農家での料理番などの経験も生かし、四季折々の旬の野菜を毎日おいしく食べられる工夫を探求中。「サトイモには秋の深まりを感じます。信州のわが家では晩秋にすべてを掘り、寒さで傷む前にせっせと食べていきます」。
田舎暮らしの記事をシェアする
田舎暮らしの関連記事
