5日間の研修でパン屋になれる！ おかやま工房の「リエゾンプロジェクト」とは？ 長野で夢のパン屋を開業したファミリーに密着

 

おかやま工房「リエゾンプロジェクト」でパン屋になろう！

河上さんが「師匠から受けた恩を次の世代に返したい」と始めたプロジェクトで、これまで300店舗以上の開業を支援。素人でも繁盛店にできる仕組みについて伺った。

 

DAY 1／座学研修

パン生地の原材料や生地の扱い方など、パンづくりのプロセスの基本を学ぶ。国産小麦の無添加生地を使い、毎日食べても飽きないパンづくりを理論で理解する。

研修1日目は座学で、製パンについての理論を理解する。

 

DAY 2-4／実技研修

設備が整った研修センターで、仕込みから成形・焼成まで実習。トレーナーの指1本1本の動きをしっかり確認しながらまねすることで、レシピ通りの味が再現できる。

研修センターで実技研修。トレーナーがていねいに指導。

 

DAY 5／販売研修・経営講義

繁盛店を目指すための接客・経営を学ぶ。マニュアルをもとに、ロールプレイ方式で練習。商品包装の注意事項や気の利いた声がけなど、ベーカリー経営の成功の秘訣を学ぶ。

 

開業までの流れ

まずは無料相談会でプロジェクト概要を確認。5日間の研修に参加後、開業を決意したら、物件探しをサポート。物件契約後、本契約を締結。開業に向けて、マニュアルの提供や什器・設備選定の提案、商品選定を行う。オープン前には現場での事前研修やオープン支援もある。フランチャイズではないのでこの時点で契約は終了だが、「町の繁盛パン屋ネットワーク」に参加すれば引き続きサポートが受けられる。

 

開業後のサポート

「町の繁盛パン屋ネットワーク」に参加することにより、開業後に以下のサポートが受けられる。

• 勉強会（経営／製パン技術）
• 年間約50種類のレシピを提供
• 400種類以上のレシピを提供
• 地元素材を使ったオリジナルレシピの開発支援
• 会員のベーカリーとの交流
• 会員のベーカリーが公開する売上の閲覧

「リエゾンとは仏語で『つながり』。パンで世界をつなぎます！」
おかやま工房 社長・河上祐隆さん／高校卒業後、パン職人のもとで修業を始め、22歳で独立。2009年より「リエゾンプロジェクト」を始動。直営の「焼きたてパン広場 リエゾン」は日商100万円を超える人気店。海外展開も行う。

 

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