【ローカルグルメ大調査】宮崎県民が愛する「〇〇南蛮」とは？ もはや肉を超えたうまさだった！

宮崎県を代表するご当地グルメといえば、「チキン南蛮」だ。しかし、宮崎県民が愛しているのは「チキン南蛮」だけではなかったのだ。

隠れたローカルグルメ「しいたけ南蛮」

 「しいたけ南蛮」とは、宮崎県のご当地グルメ「チキン南蛮」を、しいたけでアレンジした地元グルメ。特に西米良村（にしめらそん）や都城市（みやこのじょうし）などの飲食店で提供されており、地元の人に愛されている。しいたけからジュワッとあふれ出す、極上なうまみがやみつきになるのだとか。

宮崎県は乾しいたけの生産量全国2位！

　宮崎県は、しいたけ栽培に適した土地と気候に恵まれ、乾しいたけの生産量は、大分県に次いで全国2位。

　宮崎県産の乾しいたけは、爽やかな甘みとシコシコとした弾力のある歯ごたえが特徴。旨み、香り、食感がよく、全国にファンが多い。

宮崎県のおいしい原木しいたけ「田中椎茸」

　宮崎県内にはさまざまなしいたけ農家があるが、今回はその中の1つとして、100年の歴史を持つ「田中椎茸」を紹介しよう。

 「田中椎茸は、高原町のほだ場（ほだば＝しいたけを発生させるための場所）で生産しており、“本物のおいしさを正直に”お客様に届けることを大切にしています」

　そう語ってくれたのは、田中椎茸の邊木園（へきぞの）浩子さん。

　宮崎・霧島の自然の恵みを最大限に生かし、長い年月と手間暇をかけておいしいしいたけづくりに日々邁進。また、その品質を安心にも繋げたいと考え、「有機JAS」認証、「ひなたGAP」認証も取得している。

 「コロコロとしたどんぐりを山に植え、20年の歳月をかけて原木となるクヌギを育てます。

　20年かけて立派に育った木を伐採し、種コマと呼ばれるしいたけの菌を打ち込み、そこから2年ほど寝かせます。

　寝かせた原木を立て、霧島の山水をたっぷりとやり、しいたけを育てます。霧島山麓の澄んだ空気と水、太陽といったこの宮崎の地ならではの自然と、ひとつひとつ手作業で丁寧に育てることが、おいしさの秘訣です」

　と、邊木園さんは続ける。

　長い歳月をかけて生産されたしいたけを、さらに時間をかけて乾燥し、出来上がるのが、宮崎県が誇る乾しいたけというわけだ。

　最後に邊木園さんをはじめ、生産者さんも実践するしいたけのおいしい食べ方のひとつ、しいたけ南蛮のレシピを紹介。もはや肉を超えるほどのおいしさなのだとか。自宅で宮崎気分が味わえる一品。ぜひ試してみてはいかがだろうか？

　鍋がおいしいシーズンに突入！ 鍋で消費しきれなかった生しいたけで「しいたけ南蛮」をつくってみてもいいですね。