【農家直伝】大根の正しい保存方法5選｜最長6カ月長持ち！

農業YouTuber黒壁の「誰でも手軽に家庭菜園」vol.24

YouTubeチャンネル「まるっと農業日記」を運営する黒壁勇人（くろかべ・はやと）さんが、誰でも気軽に家庭菜園を楽しめる方法をまるっとレクチャーする本連載。第24回のテーマは「大根の保存術」。
大根の収穫シーズンの今、たくさん採れたけれど保存方法に困っている人も多いのでは？ そんな悩みを解決する、農家直伝の保存テクニックを紹介します。

大根は「ス」が入らないように保存！

家庭菜園では、今まさに大根の収穫時期ですね。スーパーでも手に取りやすい価格になり、おでんや鍋、煮物などで楽しんでいるご家庭も多いのではないでしょうか。

そんなときに悩むのが保存方法。

大根は放っておくと中がスカスカになる「ス入り」状態になってしまいます。

これは、収穫から時間が経ったり保存環境が悪かったりすると、水分が抜けて空洞化してしまう現象です。

こうなると食感が落ち、腐りやすくなり、細菌やカビも増えやすくなってしまいます。

だからこそ、「スが入らない」保存がとても大事。

今日は、大根を最長6カ月保存できる方法を5つ紹介します。

大根を長持ちさせるポイント

● ポイント①　縦に立てて保存する

大根はもともと土の中で縦に育つ野菜。

横にすると起き上がろうとしてエネルギーを使い、水分や糖分を消費してしまいます。

これが、早く傷んでしまう大きな原因なんです。

● ポイント②　葉は必ず切り落とす

葉を付けたままだと、大根の栄養を吸い続けてしまいます。

買ってきたらすぐ、収穫したらすぐにカットしましょう。

ちなみに葉はビタミンA・C、カルシウムが豊富。

捨てずにぜひ活用してくださいね。

大根の保存術①　冬限定・常温保存

大根は基本的に常温保存には向きませんが、気温が下がる冬場だけは例外でこの方法が使えます。

（保存期間：1〜2週間）

手順は3ステップ。

STEP1：新聞紙やキッチンペーパーを湿らせる

STEP2：大根を包む

STEP3：立てて保存

段ボールに入れて、玄関や廊下など日が当たらない涼しい場所に置くのがおすすめです。

※夏場はNGなので注意

大根の保存術②　冷蔵保存

ポイントは3つに切り分けること。

大根は部位によって味が大きく違います。部位ごとに切り分けることで料理に合わせて使うことができ、ムダがなくなります。

（保存期間：約2週間）

▼ 部位ごとの使い分け

• 首元：甘くてサラダ向き

• 中央：万能

• 先端：辛味が強く、大根おろし向き

手順

STEP1：3等分する

STEP2：湿らせた紙で包む

STEP3：保存袋に入れて立てて野菜室へ

大根の保存術③　冷凍保存

冷凍すると繊維が壊れ、下ゆでなしでも味が染みやすくなります。

いちょう切りは味噌汁に、輪切りは煮物に◎。時短料理の味方になります。

大根おろしの冷凍も便利ですよ。

大根の保存術④　土の中で保存【最重要】

家庭菜園派におすすめの方法です。

なんと6カ月間保存が可能！（保存期間：最長6カ月）

▼ 手順

STEP1：深さ50cmほどの穴を掘る

STEP2：45度に寝かせて並べる

STEP3：支柱などで目印を立てる

STEP4：10cmほど土をかぶせ、もみ殻も一緒に入れる

STEP5：必要な分だけ掘り出しながら春まで保存

「縦に置かなくていいの？」と思った方もいるかもしれませんね。

土の中は温度が低く安定しているため、大根は休眠状態になります。

そのため、縦でも横でも斜めでもOK。エネルギーを消費しません。

また、もみ殻は断熱性が高く、温度を安定させてくれる家庭菜園の秘密兵器です。

大根の保存術⑤　保存食にする

切り干し大根や漬物にすれば長期間保存できます。

• 切り干し：6カ月〜1年

• 浅漬け：数日

• たくあん：約1年

大根の葉もムダなく活用！

大根の葉は栄養の宝庫。

ビタミンA・C、カルシウムなどが、根の部分より圧倒的に豊富に含まれているので、捨ててしまってはもったいないですよ。

● 冷蔵保存（短期）

• 生のまま：2〜3日

• 塩ゆで：3〜4日

● 冷凍保存

下ゆで → 水気を取る → 小分け冷凍（約1カ月）

皮もきんぴらや浅漬けにすれば余すところなし。

まさに“まるっと”使えます。

まとめ

大根は放っておくとすぐ傷んでしまいます。

保存方法を知っておけば、最後までおいしく食べ切れますよ。

たくさん採れた今こそ、しっかり実践してみてください！