所変われば、味も具も変わる！　知られざるご当地おでんを紹介

日本の冬に欠かせない定番鍋の1つ「おでん」。じつは、地域によって味や具に違いがあり、「知らない具が入っていてびっくり！」なんて経験した人も多いのでは。ほんの一部だが、ご当地おでんを紹介しよう。

掲載：2025年1月号

ショウガ味噌ダレが味の決め手「青森おでん」

　青森市周辺では、すりおろしたショウガと味噌を混ぜたタレでおでんを食べるのが主流。戦後の屋台で、青函連絡船に乗るお客さんのからだが温まるようにとショウガ入り味噌をかけて提供したのが始まり。具材は、陸奥湾名産のツブ貝や根曲がり竹、薄くて大きなさつま揚げ「大角天」など特徴的なものが多い。

甘辛い濃いめの昔ながらの味と透明なだしが混在「東京おでん」

　東京では、透明なだしのおでんと、昔ながらの濃いめのおでんが混在している。昔ながらのおでんは、つゆを多めにした田楽「煮込み田楽」に近く、濃口しょう油、みりん、砂糖などで甘辛く味付け。ちくわぶやはんぺんなどの練り物の具材が多い。

カニ面やバイ貝など、具材が豪華「金沢おでん」

写真提供：石川県観光連盟

　昆布がきいた澄んだつゆに、バイ貝や車麩などの具材を煮込んだおでん。お店によっては、カニの甲羅にカニ身を詰めたカニ面が入るところもある。カニ面は北陸特有の具材で、金沢おでんや富山おでんでも見られる。

写真提供：金沢市

黒い汁で煮込み、だし粉をかけて食す「静岡おでん」

写真提供：静岡おでんの会

　しょう油と牛スジでだしをとった黒いつゆが特徴。また仕上げには、イワシやカツオの粉と青のりを混ぜただし粉をかけて食べるのも静岡おでんならでは。具材は、青魚を丸ごとすり身にした黒はんぺんや牛スジ、なると巻、豚もつなどで、串に刺したまま煮込む。

おでんといえば、名古屋ではこれ！「名古屋味噌おでん」

写真提供：愛知県

　味噌カツや味噌煮込みうどんなど、愛知といえば味噌。これらに使われているのが、戦国時代に携帯食として重宝されていた豆味噌が多い。当然、おでんにも味噌おでんがある。味噌おでんには2種類あり、鍋の真ん中に味噌ダレが入った壺を入れ、熱々にゆでた具材をつけて食べるタイプと、具材を味噌ダレで煮込んだタイプ。愛知県内のコンビニでは、おでんを買うと「味噌ダレ」が付いてくる。

古式捕鯨発祥の地で食べるクジラ肉入りおでん

　和歌山県太地町（たいじちょう）は、古式捕鯨発祥の地で、クジラとともに生きているまち。「鯨一頭で七浦が潤う」といわれるほど、クジラは地域に恩恵をもたらしてきた。クジラのうでもの（内臓をボイルしたもの）と、骨はぎ肉（骨に付いた肉をはいだもの）、ダイコン、コンニャクなどをだしで煮込む。煮込んだあと1日おいて、温めて食べる。