ゴーヤー＆シカクマメ／おいしく食べきる！菜園レシピ【第17回】

掲載：2021年8月号

ゴーヤーとシカクマメは育てやすいうえ、果菜類の収穫が減りがちな真夏に盛んに実を付けるありがたい野菜です。ゴーヤーにはビタミンCがたっぷり。独特の苦味が食欲を呼び起こし、夏バテ気味のからだを元気にしてくれます。マメ科のニューフェイス、シカクマメはサクサクした食感と淡泊な味わい。青みがかった花とともに、東南アジアの風情を感じます。

麻婆ゴーヤー

夏バテを吹き飛ばす食欲増進スタミナおかず
ゴーヤーと豚肉の相性は抜群。 卵はゴーヤーの苦味をまろやかにします。

材料 　※2人分

○ゴーヤー...中1本

○卵...1個

○タマネギ...1/4個

○シメジ...1/4株

○豚ひき肉...200g

○ゴマ油...大さじ2

○ニンニクすりおろし...1かけ分

○酒...少々

○オイスターソース...大さじ1

○醤油...小さじ1

○塩...少々

○コショウ...少々

○ごはん...300g（1合分）

つくり方

❶ ゴーヤーは、幅1cmほどの輪切りにし、ワタを取って塩水（水200mLに塩小さじ1ほど）に10分ほどつける。

❷ 水気をきった①をフライパンで両面に焼き色がつくまで素焼きする。

❸ 卵に塩少々を加えて溶き、ゴマ油大さじ1を熱したフライパンでいり卵をつくる。

❹ タマネギは薄切り、シメジは石づきを取ってほぐしておく。

❺ フライパンにゴマ油大さじ1とニンニクすりおろしを入れて中火にかけ、香りが出たら豚ひき肉を入れて炒め、④を加えてさらに炒めて酒を振る。

❻ ⑤にオイスターソースと醤油を加えて炒め、ゴーヤーといり卵を混ぜ合わせてコショウを振る。

❼ ごはんに盛り付ける。

ゴーヤーとシカクマメのカレーマヨネーズあえ

手早くつくってさっぱりと 真夏の滋養でからだを冷ます
子どもも食べられてお酒にも合うお手軽レシピ。 有機農家さんでの研修中によくつくった夏の定番でした。 カレー風味のほか、豆腐やツナ缶であえてもおいしいです。

材料 　※2人分

○ゴーヤー...1/2本

○赤タマネギ...1/6個

○シカクマメ...2本

○塩...少々

○マヨネーズ...大さじ2

○カレー粉...小さじ1/4

○コショウ...少々

 

つくり方

❶ ゴーヤーは縦に切ってスプーンなどでワタを取り、厚さ2mmにスライスして塩少々でもむ。15分ほど置いてから水にさらして水気をきる。

❷ 赤タマネギは薄くスライスして塩少々でもみ、15分ほど置いてから水にさらして水気をきる。

❸ 鍋に湯を沸かし、沸騰したらシカクマメを1分ほどゆでて水に取り、水気をきってスライスする。

❹ ①~③をマヨネーズとカレー粉であえ、塩、コショウで味を調える。

ゴーヤーシャーベット

甘味にほんのり苦味さわやか 涼しさを運ぶ大人のデザート
淡いグリーンが涼しげなシャーベット。レモンの酸味とリンゴの甘味に、ゴーヤーの苦味。暑気払いにぴったりなデザートです。

材料 　※つくりやすい量

○ゴーヤー...ワタを取って薄切りにしたもの60gくらい

○リンゴジュース...400mL

○白ワイン...50mL

○グラニュー糖...70g

○レモン汁...大さじ2

つくり方

❶ワタを取って薄切りにしたゴーヤーは、30分~1時間ほど水にさらし、水気をきる。

❷鍋にリンゴジュース、白ワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。火からおろして冷ます。

❸①②とレモン汁を密閉袋に入れて薄くのばし、冷凍庫で凍らせる。

❹2時間ほどして半分くらい凍ったら、数枚を飾り用にとりおき、残りをフードプロセッサーにかける。再び袋に戻して凍らせる。

❺器に盛り、④でとっておいたゴーヤーを飾る。